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2019年云南成人烹饪工艺与营养专业目的及科目表

 

  云南成人烹饪工艺与营养专业培养目的

  塑造了解现代烹饪、营养、餐饮管理的基本知识,具有较强烹饪技巧,能工作于烹饪操作、营养分析与营养配餐,与餐饮业料理的高级技能应用性专业人材。

  常识才干

  营养分析、烹饪操作技能与营养配餐本事。

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  实践教学

  中国名点无极荣耀实验、面粉的面筋含量的测定、烹饪工艺学实验、中医辩证实验、冷拼实验、中国名菜实验、江苏名菜实验、烹饪原料主要种类特征识别、微生物检验的基本操作、西餐实验、药膳实验、烹饪原料组织结构观察、微生物鉴定常见的生化反应实验、食雕实验、面点工艺学实验、食物中蛋白质脂肪的测定试验、烹饪基本功实验、烹饪原料熔点沸点的测定等。

  云南成人烹饪工艺与营养专业重点课目

  烹饪营养学、餐饮管理与实务、管理学原理、中国名菜、中国饮食保健学、面点工艺学、食品卫生与安全、江苏名菜、烹饪原料学、江苏名点、烹调工艺学。

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